viernes, 16 de abril de 2010

Bacalao "a poner la mesa"

A petición de Migue, aquí os dejo esta deliciosa receta de origen portugués. Ya sabéis que gracias a nuestra cercanía con Portugal más de una vez podemos disfrutar de su rica gastronomía. La receta me la descubrió mi hermana Mamen (gracias corazón) y la verdad que merece la pena porque está riquísimo.
No es la receta original, es mi versión ya que no sigo todos los pasos de su elaboración.
Como siempre, espero que lo disfrutéis.



Ingredientes:

500 gr de migas de bacalao desalado
200 gr de zanahorias
200 gr de cebolla
100 gr de mantequilla
3 rebanadas de pan de molde sin corteza
un vaso de leche caliente
queso rallado para gratinar (aquí podéis utilizar el que más os guste, en mi caso emmental)
sal y pimienta

Para la bechamel:

60 gr de mantequilla
190 gr de harina
500 gr de leche
sal y pimienta al gusto

Pelar y picar las zanahorias y las cebollas en la thermo 6 seg. a velocidad 5 (sin thermomix podéis rallar la zanahoria y picar finito la cebolla).

En una sartén grandecita, rehogar en la mantequilla las zanahorias y las cebollas hasta que casi queden deshechas. Echar el bacalao y dejar unos minutos. Después añadir las rebanadas de pan previamente remojada en la leche caliente y bien escurrida, la pimienta y probar de sal. Mezclar muy bien.

Hacer la bechamel, poniendo la mantequilla en el vaso y calentarla 5 minutos, varoma, velocidad 1. Agregar la harina y sofreírla 3 minutos, 100º, velocidad 2. Por último, añadir la leche y las especias y programar 4 ó 5 minutos, 100º a velocidad 4.

Mezclar en un recipiente apto para el horno el bacalao y la bechamel. Espolvorear el queso y gratinar a temperatura de 200ºC hasta que quede doradito. Servir caliente y a disfrutar.

domingo, 11 de abril de 2010

Filetes rusos

Ya era hora de publicar y bajar el roscón que a las fechas que estamos pues como que no. Perdonad este letargo pero ha sido un comienzo de año bastante accidentado y no he podido ni sentarme cinco minutos para publicar. Bien, aquí estamos de nuevo y espero que las entradas sean más a menudo, recetas no me faltan...
Os dejo los filetes rusos, receta muy sencilla y riquísima para los peques, las mías se vuelven locas. Los podéis acompañar con unas patatas fritas y ketchup, o bien de segundo plato de una buena sopa o un buen puré. Espero que os gusten.


Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada mixta ( mitad cerdo, mitad ternera )
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 huevo
1 cubilete de pan rallado
sal al gusto
perejil
pan rallado y huevo batido para rebozar
aceite para freír los filetes

Preparación:

Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, perejil, el cubilete de pan rallado, el huevo, sal y triturar 10 segundos, velocidad 6.

Añadir la carne picada y mezclar velocidad 1, giro a la izquierda hasta que este todo bien ligado y echar en un bol.

Coger con una cuchara una porción para hacer los filetes, hacer una bolita y después aplastarla, echar en un plato con pan rallado, después rebozar en huevo batido y listo para freír en la sartén con bastante aceite.

martes, 22 de diciembre de 2009

Roscón de Reyes

Después de unas semanas de preparativos y mucho trabajo: ya llegó la Navidad¡¡¡ y aunque ahora nos quedan las cenas y comilonas, por lo menos la carta a los Reyes ya la escribimos y el gordo de la lotería salió... otro año más estamos muy pero que muy sanos (jajajaja)

Para abrir boca y aunque en teoría es la última receta que comeremos, este año se adelantó en casa "el roscón de reyes". La receta es del libro "Pan y bollería" y os aseguro que queda delicioso. Es todo un placer comerlo recién hecho y un orgullo hacerlo con nuestras propias manos. Os dejo la receta tal cual con algún que otro truquillo de mis levados.

Un besazo enorme para todos y Feliz Navidad¡¡¡





INGREDIENTES
(para una 1 pieza de 1 Kg aprox.)

Azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar
La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
La piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Masa madre
70 g de leche
10g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130g de harina de fuerza (ya sabéis que puede ser normal)

Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración
Huevo batido
Fruta escarchada
Almendras
Azúcar humedecido

PREPARACIÓN
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.

Ponga todos los ingredienes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).

Ponga el en vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.

Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente) Para que este tiempo sea más corto, colocad el vaso encima de un radiador, ya veréis como sube de lo lindo.

Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cn de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen (otro truco para ahorrar tiempo: ponerlo en el horno a 50 grados una media hora, después darle caña a 200 hasta que esté doradito).

Precaliente el horno a 200º.

Hornee entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de la cocción.

Se puede poner un bol refractario con agua en el horno.