Empanadillas al horno

Llega el fin de semana y como la gran mayoría espero descansar y disfrutar un poquito del verano, por eso os dejo esta receta fácil, fácil y rica, rica para no complicarse demasiado en la cocina estas noches de calor. Acompañadas por una buena ensalada o buen gazpachito, eso ya lo dejo a vuestra elección.



Ingredientes:

1 paquete de obleas para empanadillas (yo utilizo La Cocinera tamaño grande, así tardo menos)
250 gr de atún en aceite bien escurrido
1 huevo para pintar

Para el pisto:

300 gr de calabacines
150 gr de pimientos rojos
150 gr de pimientos verdes
300 gr de cebolla
100 gr de aceite de oliva (yo le pongo 50 gr y va muy bien)
500 gr de tomate natural triturado de bote
Sal
Pimienta

Preparación:

Una vez preparadas las verduras, poner la mitad en el vaso en trozos homogéneos (pongo primero el calabacín solo) y programar para trocearla 4 segundos en velocidad 4 (yo lo pico a velocidad 3 1/2 para que quede más enterito). Sacar y reservar. Hacer lo mismo con el resto de las verduras (cebolla y pimientos, éstos sí los pico a velocidad 4).

A continuación, poner en el vaso el aceite y las verduras. Programar 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izda y velocidad cuchara.

Incorporar el tomate, la sal y la pimienta. Programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izda y velocidad cuchara. Rectificar el punto de sal.

Como sale mucha cantidad de pisto, aprovechamos y reservamos la mitad más o menos para servir con unos huevos fritos con puntillita. El que vayamos a utilizar para las empanadillas lo podemos triturar un minuto a velocidad 5 así quedará mas finito para rellenar.

Montaje:

Precalentar el horno a 200º. Rellenar las empanadillas con la mezcla del pisto y el atún, cerrar, colocar en la bandeja del horno sobre papel o lámina de silicona y pintar con huevo batido. Introducir en el horno unos 10 ó 15 minutos, hasta que estén doraditas. Dejar enfriar y listas.